LA QUINUA
La quinua, del quechua kinúwa o kínua (Chenopodium quinoa) es un pseudocereal perteneciente a la subfamilia chenopodioideae de las amarantáceas. Es un cultivo que se produce en los Andes de Bolivia, Perú, Argentina, Chile, Colombia y Ecuador así como en Estados Unidos. Bolivia es el primer productor mundial, seguido por Perú y Estados Unidos. Se denomina pseudocereal porque no pertenece a la familia de las gramíneas que engloba los cereales "tradicionales", pero debido a su alto contenido de almidón su uso es el de un cereal.
La quinua es una planta
alimenticia de desarrollo anual, dicotiledónea
que normalmente alcanza una altura de 1 a 3 m. Las hojas son anchas y
polimorfas (con diferentes formas en la misma planta); el tallo central
comprende hojas lobuladas y quebradizas y puede tener ramas, dependiendo de la
variedad o densidad del sembrado; las flores son pequeñas y
carecen de pétalos. Son hermafroditas y generalmente se autofertilizan.
El fruto es seco y mide aproximadamente 2 mm de diámetro (de
250 a 500 semillas/g), rodeado por el cáliz, que es del mismo color que la planta.
Está considerado un grano sagrado por los pueblos originarios de los Andes,
debido a sus exclusivas características nutricionales.
NOMBRE
+ Illpa Salcedo (Puno, Perú)
El altiplano boliviano, con un área
sembrada de 104.000 ha,
es el principal cultivador mundial de quinua,la zona con mayor producción de
quinua se encuentra en el departamento de Potosí, con el
80% del total producido. El segundo país productor es Perú cuya supercie
cultivada asciende a las 55.000 ha, y se producen más de 41.000 ton al año. El
cultivo de quinua es muy importante para los agricultores de este país,
principalmente para las más de 70.000 unidades campesinas y pequeños
agricultores de Puno.
En Ecuador, unas 1.700 ha
se dedican a la producción de quinua, y en Colombia, unas 700 ha , casi todas al sur de Nariño, en el municipio de Sapuyes. En las
zonas de cultivo de estos cuatro países, es más común encontrar la quinua
sembrada en asociación con maíz, frijol y haba
, o como cercado alrededor de sementeras de papa.
La quinua es un alimento rico ya que posee
los 8 aminoácidos
esenciales para el humano, lo cual hace que la quinua sea un alimento muy
completo y de fácil digestión. Tradicionalmente los granos de quinua se tuestan
y con ellos se produce harina. También pueden ser cocidos, añadidos a las sopas,
usados como cereales, pastas
e incluso se fermenta para obtener cerveza o chicha, bebida
tradicional de los Andes. Cuando se cuece toma un sabor similar a la nuez.
Uno de sus platos típicos de la zona del Cusco es el pesqué o peské, que se prepara con leche, quinua y
queso y se puede combinar con huevo frito e incluso con un trozo de churrasco de carne;
también se utiliza cada vez más para relleno de empanadas.
.jpg)
•La quinua tiene un excepcional valor
nutritivo, con grandes cantidades de carbohidratos, proteínas vegetales y un
excelente balance de aminoácidos esenciales. Se le considera un producto
natural y ecológico. Según los expertos tiene la misma cantidad de proteína que
la carne.
.jpg)
.jpg)
Por lo
general, la quinua se planta en rotación después de la papa con el fin de
aprovechar el mullido del terreno así como los residuos de abonos orgánicos que
aún quedan, principalmente guano de corral que no ha llegado a descomponerse de
manera total. En algunas zonas también se cultiva en rotación con el maíz, o
trigo.
En el
centro del país: Octubre - marzo la siembra, Cosecha 7 – 10 meses después,
según la variedad.
La quinua se cultiva en los Andes bolivianos, peruanos, ecuatorianos,chilenos y colombianos desde hace unos 5000 años. Al igual que la papa, fue uno de los principales alimentos de los pueblos andinos pre incaico e incaico. Se piensa que en el pasado también se empleó para usos cosméticos en la zona del altiplano peruano-boliviano-argentino.
Crece desde el nivel del mar en Perú y hasta los 4000 m de altitud en los Andes, aunque su altura más común es a partir de los 2500 m.
Descripción
La quinua es una planta
alimenticia de desarrollo anual, dicotiledónea
que normalmente alcanza una altura de 1 a 3 m. Las hojas son anchas y
polimorfas (con diferentes formas en la misma planta); el tallo central
comprende hojas lobuladas y quebradizas y puede tener ramas, dependiendo de la
variedad o densidad del sembrado; las flores son pequeñas y
carecen de pétalos. Son hermafroditas y generalmente se autofertilizan.
El fruto es seco y mide aproximadamente 2 mm de diámetro (de
250 a 500 semillas/g), rodeado por el cáliz, que es del mismo color que la planta.
Está considerado un grano sagrado por los pueblos originarios de los Andes,
debido a sus exclusivas características nutricionales.TAXONOMÍA
Clasificación científica
|
|
Reino:
|
Plantae
|
División:
|
Magnoliophyta
|
Clase:
|
Magnoliopsida
|
Orden:
|
Caryophyllales
|
Familia:
|
Amaranthaceae
|
Subfamilia:
|
Chenopodioideae
|
Tribu:
|
Chenopodieae
|
Género:
|
Chenopodium
|
Especie:
|
C. quinoa
|
Nombre binomial
|
|
Chenopodium quinoa
Willd., Sp. Pl., ed., 4, 1(2), p. 1301, 1798 |
|
NOMBRE
Aymara: tupapa supha, jopa, jupha, juira, ära,
qallapi, vocal, linquiñique
Chibcha:
suba, pasca
Mapudungun:
dawe, sawe, chichiconwa
Quechua: ayara,
kiuna, kitaqañiwa, kuchikinwa, kiwicha, qañiwa,
qañawa (las tres últimas son plantas parecidas y cultivadas en Perú y Bolivia;
sus granos son más pequeños y oscuros).
VARIEDADES
Perú y Bolivia tienen la mayor diversidad en
variedades, siendo Perú el principal foco de diversidad con más de 3.000
muestras de ecotipos. Destacan
las siguientes variedades:
- Sajama (Patacamaya, Bolivia)
- Real (Llica, Bolivia)
- Kaslala (Bolivia)
- Toledo Iri (Uruguay)
- Pasancalla
(Bolivia)
- Kuli negra (Bolivia)
- Wila coimini (Bolivia)
- Kata-mari (Bolivia)
- Kanccolla (Cabanillas, Puno, Perú)
- Cheweca (Puno, Perú)
- Blanca de Juli (Lago Titicaca, Perú)
- Blanca de Chuquito (Perú)
- Blanca de Junín (Perú)
- Rosada de Junín (Perú)
- Ccoito (Perú)
- Choquetipo (Perú)
- Chullpi (Perú)
+ Illpa Salcedo (Puno, Perú)- Witulla (Perú)
- Amarilla de Marangamí (Sicuani, Cuzco, Perú)
+ Salcedo INIA (Puno, Perú)
- Chaucha (Cayambe y Cotopaxi, Ecuador)
- Aurora (Sapuyes, Nariño,Colombia)
- Tunkahuan ( Ecuador )
- Dulce de Quitopamba (Nariño, Colombia)
- Catentoa (Montevideo,Uruguay)
- Regalona (Salto,Uruguay)
+ Piabiru (Cerrados, Brasil)
PRODUCCIÓN
El altiplano boliviano, con un área
sembrada de 104.000 ha,
es el principal cultivador mundial de quinua,la zona con mayor producción de
quinua se encuentra en el departamento de Potosí, con el
80% del total producido. El segundo país productor es Perú cuya supercie
cultivada asciende a las 55.000 ha, y se producen más de 41.000 ton al año. El
cultivo de quinua es muy importante para los agricultores de este país,
principalmente para las más de 70.000 unidades campesinas y pequeños
agricultores de Puno.
En Ecuador, unas 1.700 ha
se dedican a la producción de quinua, y en Colombia, unas 700 ha , casi todas al sur de Nariño, en el municipio de Sapuyes. En las
zonas de cultivo de estos cuatro países, es más común encontrar la quinua
sembrada en asociación con maíz, frijol y haba
, o como cercado alrededor de sementeras de papa.Usos
ALIMENTACIÓN
La quinua es un alimento rico ya que posee
los 8 aminoácidos
esenciales para el humano, lo cual hace que la quinua sea un alimento muy
completo y de fácil digestión. Tradicionalmente los granos de quinua se tuestan
y con ellos se produce harina. También pueden ser cocidos, añadidos a las sopas,
usados como cereales, pastas
e incluso se fermenta para obtener cerveza o chicha, bebida
tradicional de los Andes. Cuando se cuece toma un sabor similar a la nuez.
La quinua molida se puede utilizar para la
elaboración de distintos tipos de panes, tanto tradicionales como industriales,
ya que permite mejorar características de la masa, haciéndolo más resistente,
lo cual favorece una buena absorción de agua. Esto se incrementa si se utiliza
una mezcla de quinua y amaranto morado (o alegría). Se efectuaron estudios
comparativos de panes, en uno de los cuales se utilizaba una mezcla de quinua y
amaranto, y en otro maíz y amapola; y en dicha evaluación se observaron
diferencias en la absorción de agua.
La harina de quinua se produce y
comercializa en el Perú, en Bolivia y -en menor cantidad- en Colombia, donde
sustituye muchas veces a la harina de trigo y enriquece así sus derivados de panes,
tortas y galletas. Desde
el año 2007 se está
desarrollando su cultivo y consumo en el norte de Argentina y
el norte de Chile,
y el 20 de febrero de 2013 la ONU declaró el Año Internacional de la Quinua.
Uno de sus platos típicos de la zona del Cusco es el pesqué o peské, que se prepara con leche, quinua y
queso y se puede combinar con huevo frito e incluso con un trozo de churrasco de carne;
también se utiliza cada vez más para relleno de empanadas.
Un problema para la masificación de la
producción de quinua es que posee una toxina denominada saponina que le
otorga un sabor amargo característico. Esta toxina suele eliminarse a través de
métodos mecánicos (pelado) y lavando las semillas en abundante agua.
MEDICINALES
La quinua es considerada ancestralmente
también como una planta medicinal por la mayor parte de los pueblos
tradicionales andinos. Entre sus usos más frecuentes se pueden mencionar el
tratamiento de abscesos, hemorragias, luxaciones y cosmética. La quinua también
contiene altas cantidades de magnesio, que ayuda a relajar los vasos
sanguíneos, y que es utilizada para tratar la ansiedad, diabetes, osteoporosis
y migraña,
entre otras enfermedades.
RITUALES
Como grano madre, la quinua forma parte de
diversas ceremonias y rituales andinos, que fueron prohibidos por los europeos
durante la conquista española. Éste fue un motivo por el que el cultivo de
quinua y de la kiwicha fueron prohibidos, al considerarlos
asociados a rituales paganos.
Producción mundial – 2011
(miles de toneladas)
|
|
Perú
|
41,2
|
Bolivia
|
38,3
|
Ecuador
|
0,8
|
Quinua, sin cocinar
|
|
Valor nutricional por cada 100 g
|
|
Energía 370 kcal 1540 kJ
|
|
Carbohidratos
|
64 g
|
• Almidón
|
52 g
|
• Fibra alimentaria
|
7 g
|
Grasas
|
6 g
|
• poliinsaturadas
|
3.3 g
|
Triptófano
|
0,167 g
|
Agua
|
13 g
|
Tiamina (Vit. B1)
|
0.36 mg (28%)
|
Riboflavina
(Vit. B2)
|
0.32 mg (21%)
|
Vitamina
B6
|
0.5 mg (38%)
|
Ácido fólico (Vit. B9)
|
184 μg (46%)
|
Vitamina E
|
2.4 mg (16%)
|
Hierro
|
4.6 mg (37%)
|
Magnesio
|
197 mg (53%)
|
Fósforo
|
457 mg (65%)
|
Potasio
|
563 mg (12%)
|
Zinc
|
3.1 mg (31%)
|
% CDR diaria para adultos.
|
|
Fuente: Base de datos de nutrientes
de USDA.
|
|
NUTRICIÓN
La quinua posee un excepcional equilibrio
de proteínas,
grasas y carbohidratos (fundamentalmente almidón).
Entre los aminoácidos presentes en sus proteínas destacan la lisina (importante
para el desarrollo del cerebro) y la arginina e histidina,
básicos para el desarrollo humano durante la infancia. Igualmente es rica en metionina y cistina, en
minerales como hierro,
calcio y fósforo y vitaminas,
mientras que es pobre en grasas, complementando de este modo a otros cereales
y/o legumbres como las vainitas.
El promedio de proteínas en el grano es de
16 %, pero puede contener hasta 23 %, lo cual es más del doble que
cualquier cereal. El nivel de proteínas contenidas es cercano al porcentaje que
dicta la FAO para la
nutrición humana. Por esta razón, la NASA considera el cultivo de la quinua como un posible candidato
para sistemas ecológicos cerrados y para
viajes espaciales de larga duración.8
La grasa contenida es de 4 a 9 %, de
los cuales la mitad contiene ácido
linoleico, esencial para la dieta humana.
En contenido nutricional de la hoja de
quinua se compara a la espinaca. Los nutrientes concentrados de las hojas tienen un
bajo índice de nitrato
y oxalato, los
cuales son considerados elementos perjudiciales en la nutrición.
Puede consumirse por celiacos al no
contener gluten.
VALOR NUTRITIVO:
•La quinua tiene un excepcional valor
nutritivo, con grandes cantidades de carbohidratos, proteínas vegetales y un
excelente balance de aminoácidos esenciales. Se le considera un producto
natural y ecológico. Según los expertos tiene la misma cantidad de proteína que
la carne.
•La quinua previene el
cáncer de mama y osteoporosis, La quinua ahora sorprende más al contener
fitoestrógenos, sustancias que previenen enfermedades crónicas como la
osteoporosis, cáncer de mama, enfermedades del corazón y otras alteraciones
femeninas ocasionadas por la falta de estrógenos durante la menopausia.
Muchas comidas de la regiones
de la sierra peruana usan la quinua en sus platillos, como la
comida cusqueña, puneña,
ayacuchana, huancavelicana y otras más. Hay una variedad de restaurantes,
que usan como base la quinua, en sus platillos.
También conocido como: Chenopodium
quinoa,Parca(quechua), supha, jopa, juira y vocali(aymara).
Ejemplos:
RECETA CASERA DE MAZAMORRA DE QUINUA:
¼
kg. quinua, 3 tzs. agua, canela entera, clavo de olor, 2 Tapas de chancaca, ½
tz. pasas,una pizca de sal, 2 cdas. mantequilla, ½ vaso de pisco
y canela molida al gusto.
Lave bien la quinua y sancóchela en agua
por 10 minutos. Ralle la chancaca y póngala en una olla a fuego medio con
canela, clavo y agua hasta que lo cubra, hasta formar un almíbar suave. Retire,
cuele y una a la quinua cocida con las pasas y una pizca de sal. Deje que de
uno hervores, agregue mantequilla y pisco.
Retire del fuego, espere unos minutos a que entibie y eche canela en polvo.
Actualmente este se podría considerar también un postre limeño porque se consume mucho en Lima, en especial la gente que llega de provincia. Además es uno de los postres más nutritivos del Perú, en especial para los niños, embarazadas y ancianos.
Actualmente este se podría considerar también un postre limeño porque se consume mucho en Lima, en especial la gente que llega de provincia. Además es uno de los postres más nutritivos del Perú, en especial para los niños, embarazadas y ancianos.
AÑO INTERNACIONAL DE LA QUINUA
La Asamblea General de las
Naciones Unidas declaró 201310 año
internacional de la quinua en reconocimiento a las prácticas ancestrales de los
pueblos andinos, que han preservado la
quinua como alimento para las generaciones presentes y futuras mediante
conocimientos y prácticas de vida en armonía con la naturaleza. El objetivo es
centrar la atención mundial sobre el papel de la quinua en la seguridad
alimentaria y nutricional.
La Organización
de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura actúa como
secretaría del Año Internacional. Bolivia preside el comité de coordinación; Ecuador, Perú y Chile comparten la
vicepresidencia y las relatorías están a cargo de Argentina y Francia.
DATO CURIOSO
- la quinua no tiene colesterol
- no forma grasas en el organismo
- no engorda, es de facil digestibilidad
- contenido de saponina 0.08%
- es un producto natural ecológico
CUALIDADES
La Quinua Posee cualidades superiores a los
cereales y gramíneas. Se caracteriza más que por la cantidad, por la
calidad de sus proteínas dada por los aminoácidos esenciales que constituye
como: la ISOLEUCINA, LEUCINA, LISINA, METIONINA, FENILALAMINA, TREONINA,
TRIFTOFANO, Y VALINA. Es una de las principales fuentes de proteínas como
se puede apreciar en los cuadros comparativos .
La QUINUA posee mayor contenido de
minerales que los cereales y gramíneas, tales como FÓSFORO, POTASIO, MAGNESIO,
Y CALCIO entre otros minerales.
Desde el punto de Vista nutricional y
alimentario la quinua es la fuente natural de proteína vegetal económica y de
alto valor nutritivo por la combinación de una mayor proporción de aminoácidos
esenciales.
Proteina de calidad: Alta proporción de
aminoácidos - Alto contenido de lisina - Mayor proporción de embrión.
El valor calórico es mayor que otras
cereales, tanto en grano y en harina alcanza a 350 Cal/100gr., que lo
caracteriza como un alimento apropiado para zonas y épocas frías.
La composición de aminoácidos esenciales, le confiere un valor biológico comparable solo con la leche, el huevo y la menestra, constituyéndose por lo tanto en uno de los principales alimentos de nuestra Región.
La composición de aminoácidos esenciales, le confiere un valor biológico comparable solo con la leche, el huevo y la menestra, constituyéndose por lo tanto en uno de los principales alimentos de nuestra Región.
Cuadro comparativo de los componentes de
la quinua con otros grandes alimentos (kgs)
|
|||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Cuadro comparativo de los
componentes de la quinua con otros productos(kgs)
|
La Quinua como proteína vegetal ayuda al
desarrollo y crecimiento del organismo, conserva el calor del organismo,
conserva el calor y energía del cuerpo, es fácil de digerir, forma una dieta
completa y balanceada.
COMPOSICIÓN NUTRICIONAL DE LA QUINUA
Fuente: U. Bracco, Nestlé Research Centre
|
PERFIL AMINOACIDO (100 Grs. de producto)
Aminoácidos
(AA): % AA/100grs. de
proteínas:
|
AMINOACIDOS
|
QUINOA
|
TRIGO
|
LECHE
|
Histidina *
|
4.6
|
1.7
|
1.7
|
Isoleucina *
|
7.0
|
3.3
|
4.8
|
Leucina *
|
7.3
|
5.8
|
7.3
|
Lisina *
|
8.4
|
2.2
|
5.6
|
Metionina *
|
5.5
|
2.1
|
2.1
|
Fenilalanina *
|
5.3
|
4.2
|
3.7
|
Treonina *
|
5.7
|
2.7
|
3.1
|
Triptofano *
|
1.2
|
1.0
|
1.0
|
Valina *
|
7.6
|
3.6
|
4.7
|
Acido Aspártico
|
8.6
|
--
|
--
|
Acido Glutámico
|
16.2
|
--
|
--
|
Cisterina
|
7.0
|
--
|
--
|
Serina
|
4.8
|
--
|
--
|
Tirosina
|
6.7
|
--
|
--
|
Argina *
|
7.4
|
3.6
|
2.8
|
Prolina
|
3.5
|
--
|
--
|
Alanina
|
4.7
|
3.7
|
3.3
|
Glicina
|
5.2
|
3.9
|
2.0
|
*Aminoácidos
esenciales
|
CONTENIDO DE MINERALES (mgs/100grs)
Elemento
|
Quinua
|
Trigo
|
Arroz
|
Maíz
|
Calcio
|
66,6
|
43,7
|
23,0
|
15.0
|
Fósforo
|
408,3
|
406,0
|
325,0
|
256,0
|
Magnesio
|
204,2
|
147,0
|
157,0
|
120,0
|
Potasio
|
1.040,2
|
502,0
|
150,0
|
330,0
|
Hierro
|
10,9
|
3,3
|
2,6
|
-------
|
Manganeso
|
2,21
|
3,4
|
1,1
|
0,48
|
Zinc
|
7,47
|
4,1
|
------
|
2,5
|
REQUERIMIENTOS AGROECOLÓGICOS
- LUZ
SOLAR:
Presenta varios fotoperiodos, desde requerimientos de días cortos para su
florecimiento en Perú, Ecuador y Colombia,
hasta la insensibilidad a la luz
para su desarrollo en
los países más sureños.
- PRECIPITACIÓN: De
300 a 1,000 mm. Las condiciones pluviales varían según la especie y/o país
de origen. Las variedades del Altiplano de Perú y Bolivia
necesitan poca lluvia, mientras que las del sur de Chile abundante. En
general, en forma eficiente con un nivel de de lluvias durante su
crecimiento y desarrollo, y condiciones de sequedad, especialmente durante
su maduración y cosecha.
- ALTITUD: En
Perú crece desde el nivel del mar hasta los 4,000 msnm, con un rango mayor
que otros países debido a las numerosas variedades que poseemos, en
comparación con otros países de la región donde se desarrolla
principalmente entre los 2,500 y 4,000 m de altitud.
- BAJAS
TEMPERATURAS: Tolera una amplia variedad de climas. La
planta no se ve afectada por climas fríos (-1° C), excepto durante el
florecimiento. Las flores de la planta son sensibles al frío, por eso las
heladas de media estación que ocurren en los Andes pueden destruir el
cultivo. Es recomendable proteger los cultivos en invernaderos, para una
mayor producción.
- ALTAS
TEMPERATURAS: La planta tolera más de 35° C, pero no
prospera, no desarrolla granos
- TIPO DE SUELO: Puede crecer en una amplia variedad de suelos cuyo pH varía de 6 a 8.5; tolera la infertilidad, una salinidad moderada y un bajo nivel de saturación.
Manejo de Cultivo
Se
propaga por semillas. El período vegetativo es de 3 a 8 meses. Existen dos
formas de siembra: la más rudimentaria es la que se efectúa en los terrenos sin
roturar, para lo cual se hace uso de herramientas
punzantes como los "tacarcos" efectuando huecos en los que se colocan
las semillas y en algunos casos incluso el abono.
Cuando se
trata de terrenos de preparación superficial realizada con tracción animal, se
puede sembrar al voleo o con el uso de la "Chaquitaclla" en siembra
por golpes. La época de siembra varía de acuerdo a condiciones climáticas de
cada zona, como regla general, en zonas frías la siembra debe ser temprana
debido a que el período vegetativo se alarga; en regiones templadas la siembra
se puede realizar desde mediados de setiembre hasta mediados de octubre; en
zonas más cálidas la siembra se puede efectuar como máximo en la primera semana
de noviembre. En Puno, Cuzco y Junín, de acuerdo con la distribución de las
lluvias, se recomiendan siembras tempranas en la primera quincena de setiembre.
El
requerimiento de semilla por hectárea es de 15 a 25 kg. en el sistema al voleo
y de 10 a 12 kg. por hectárea en el sistema de líneas. El distanciamiento entre
líneas es de 40 a 90 cm.
La
fertilización se efectúa de acuerdo a las condiciones del suelo y a las
características que presentan las plantas, sin
embargo, tener en cuenta que la quinua es una planta exigente en cal, potasa,
ácido fosfórico y magnesio. La carencia de nitrógeno produce plantas pequeñas,
débiles y cloróticas, la carencia de fósforo produce plantas pequeñas y las
hojas menores presentan áreas necróticas en los bordes, esta deficiencia es
corregida mediante aplicaciones de guano de islas de baja ley. La
dosis de fertilizante recomendable responde a la fórmula 80-40-00. El
fertilizante nitrogenado se aplica en dos partes, la primera a la siembra junto
con todo el fósforo y la segunda al primer desyerbo que ocurre cuando las
plantas tienen 20 cm de altura y más o menos a los 45 a 50 días después de la
siembra.
Cuando se
realiza asociación de cultivos se recomienda cultivar leguminosas, de
preferencia habas, porque fijan nitrógeno en el suelo y así favorecen al
cultivo de la quinua.
Los
cultivos asociados, también son recomendables en terrenos con excesiva
pendiente, para controlar la erosión.
Por lo
general, la quinua se planta en rotación después de la papa con el fin de
aprovechar el mullido del terreno así como los residuos de abonos orgánicos que
aún quedan, principalmente guano de corral que no ha llegado a descomponerse de
manera total. En algunas zonas también se cultiva en rotación con el maíz, o
trigo.
Asimismo, requiere de aporques 30 días después
de la siembra; los deshierbos dependerán de la preparación del terreno, la
quinua es una planta que necesita terrenos limpios, los deshierbos se realizan
preferentemente a mano o con el uso de azadas, el número de deshierbos
dependerá del estado de preparación del terreno. El entresaque o
deshaije se realizará cuando la planta tenga unos 15 cm para asegurar el
espacio vital de cada planta.
Entre
las plagas y enfermedades que afectan el cultivo de quinua se puede mencionar:
Plagas
|
Nombre científico de la plaga
|
Insectos subterráneos
|
Copitarsia turbata (H.S)
|
Masticadores de follaje
|
Epicauta sp.
Epitrix spp. Liriomyza braziliensis (Prost) |
Picadores y Raspadores-Chupadores
|
Myzus persicae (Sulzer)
Macrosiphum euphorbiae (Thomas) Empoasca sp. Bergallia sp. |
Comedores de hojas y granos
|
Eurysacca melanocampta
(Meyrick)
Herpetogramma bipunctalis (F.) Spoladea recurvalis (Fabricius) Perizoma sordescens Dognin. |
Enfermedades
|
Nombre científico del patógeno y/o vector
|
Chupadera fungosa
Mancha de la hoja Mildiu |
Rhizoctoniasolani
Pbyllosticiasp Peronospora effusa |
Dependiendo
de la variedad, la cosecha se realiza cuando alcanza su madurez fisiológica,
estado en el cual la planta adopta una coloración amarilla, esto ocurre entre
los 5 y los 8 meses, después de la siembra. En Puno, por ejemplo, la cosecha se
realiza de abril a mayo, correspondiéndole una siembra en setiembre. Se
recomienda que durante la época de cosecha, no se produzcan precipitaciones
pluviales.
La
cosecha se efectúa, cuando el grano ha llegado a la madurez completa; la misma
se caracteriza por presentar un amarillamiento total de la planta, así como una
cierta dureza en el grano, la maduración se logra a los seis o siete meses del
cultivo.
La siega
se realiza arrancando la planta para terminar su maduración y disminuir el estado de
humedad que posteriormente facilitara la trilla; sin embargo es recomendable
realizar la siega con el uso de hoces evitando la pérdida de granos y contaminación con la tierra. En caso
de que el cultivo presente quinuas silvestres, deberán eliminarse antes de
realizar la siega, para luego se efectúa la trilla y el venteo o aventado.
En
relación al rendimiento se obtiene mayor rendimiento cuando el cultivo se
realiza en suelos recién roturados, lo más recomendable es tener el terreno
bien mullido y limpio. El rendimiento promedio se encuentra entre 1500 a 2000
kg/ha.
En el almacenamiento, el
grano debe estar completamente seco, por lo cual se recomienda dejarlo secar al
sol. El ambiente de
almacenamiento debe ser fresco y ventilado y con medidas de seguridad contra
los roedores.
Temporada de Cultivo
En el
centro del país: Octubre - marzo la siembra, Cosecha 7 – 10 meses después,
según la variedad.
En el
norte: Septiembre – marzo la siembra, Cosecha 7- 10 meses después según la
variedad. Las épocas de siembra difieren, así en la zona norte está comprendida
entre junio y julio, pero en las Zonas central y sur: Se realiza entre octubre
y noviembre. Estas épocas están muy bien determinadas e identificadas por el
agricultor ya que ellos lo relacionan con el período de lluvias, especialmente
en la zona central y sur; en la zona norte, en cambio, esta
época no está bien definida, ya que existe mayor frecuencia de lluvias y, por
consiguiente, más húmeda.
Superficie de Cultivo
La
superficie nacional sembrada varía mucho de un año al otro, pero demuestra en
general una tendencia ascendente, como se puede observar en el cuadro adjunto,
con un récord de 602.26 hectáreas en el año 2002.
Año
|
Kg/Ha
|
Ha/Año
|
1997 - 1998
1998 - 1999
1999 - 2000
2000 - 2001
2001 - 2002
|
1,108.63
851.09
723.34
1,229.61
1,329.22
|
43.39
83.21
219.80
317.34
602.26
|
COSTOS DE PRODUCCION
Departamento
|
Variedad
|
Rendimiento
|
Costos de Producción por hectárea ($)
|
Junín
Junín Cusco |
Hualhuas/ blanca de Junín
Hualhuas/ blanca de Junín Amarilla de Marangani |
1800 kg/ha
3000 kg/ha 3000 kg/ha |
574,6
812,9 655,7 |
Precios
En
términos de precios, si se
considera el año 2004, se puede ver que la quinua de Bolivia tiene un mejor precio $1.37 /
Kg. Que la quinua procedente de Perú $1.06 / Kg. Esta diferencia puede deberse
a que la quinua boliviana ingresa certificada orgánica, lo que le da un mejor valor.
En términos
de precios en el mercado, éste
fluctúa entre $3.50 / lb. y $3.90 / lb. Dependiendo de la presentación en
bolsas de 12Oz (340 gr.) o 14Oz (397 gr.). También se vende a granel. La quinua
se vende en grano o en hojuelas, orgánica o no.
Cadena de valor
- Descripción del
proceso
